Pane a fittas ai frutti di mare - È sempre mezzogiorno 22/05/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Michele Farru prepara un piatto tradizionale sardo composto da un pane cotto, insaporito da un ricco e variegato sugo di mare. Michele taglia a tocchetti sottili il polpo, le seppie e i calamari. Fa soffriggere in una casseruola la cipolla e l'aglio con i pomodori secchi e il peperoncino, quindi aggiunge i frutti di mare. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare e poi unisce la passata di pomodoro e fa cuocere per circa 35 minuti. Aggiunge le cozze e le vongole ben pulite e spurgate, quindi prosegue la cottura per altri 10 minuti. Se necessario, regola di sale solo a fine cottura. Per il purè di prezzemolo frulla il prezzemolo con l'acqua, le patate lesse e il sale, quindi aggiunge l'olio extravergine d'oliva poco alla volta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Per completare infine spezzetta il pane in pezzi triangolari e lo fa bollire in acqua salata per circa 10 minuti. Lo scola e lo condisce in casseruola con la salsa ai frutti di mare. Completa il piatto con il purè di prezzemolo. Serve. Ingredienti: 400 g di pane a zichi Per i frutti di mare: 500 g di polpo 200 g di seppie 200 g di calamari 200 g di vongole 300 g di cozze 1 cipolla bianca 1 spicchio d'aglio 2 falde di pomodoro secco 1 peperoncino 100 ml di vino bianco 1 l di passata pomodoro Olio evo Sale Per il purè di prezzemolo: 15 g di prezzemolo 35 ml di acqua fredda 50 ml di olio d'oliva 35 g di patate lesse Sale