Pizza fredda tonno e pomodoro - È sempre mezzogiorno 22/05/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Fulvio Marino prepara una pizza perfetta per l'estate: la pizza fredda pomodori e tonno. Un grande classico dell'estate, delle pizzerie al taglio romane ma non solo. La cosa bella è che questa pizza è una specie di insalata fredda, messa sopra una pizza. Una tecnica semplice e geniale, quella del "farcire" la pizza in uscita, che è anche piuttosto recente. É tipica delle pizzerie da asporto, delle pizze in teglia e delle pizze alla pala. E si, sto parlando della tradizione romana della pizza, in questo caso. Ma è anche un modo di fare la pizza molto casalinga e sono certo che la pizza fredda sia un grande classico presente un po' ovunque in Italia. Ingredienti per la biga: 500 g di farina 0 5 g di lievito fresco di birra 250 ml di acqua Per l'impasto: Biga 350 g di farina di grano tenero tipo 2 2 g di lievito fresco di birra 400 ml di acqua fredda 5 g di malto in polvere 17 g di sale Per il condimento: Salsa di pomodoro Mozzarella di bufala Filetti di tonno sott'olio Pomodoro a fettine Rucola Maionese Olio evo Sale e pepe Lievitazioni: Biga lasciata fermentare per 18 ore a 18 °C Impasto lasciato riposare per 2 ore in frigorifero e per 1 ora a temperatura ambiente. Filoncini lasciati lievitare in teglia per 45 minuti. Cottura: 250°C per 15 minuti