Il nostro kebab - È sempre mezzogiorno 20/05/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Oggi Fulvio Marino, insieme a Fabrizio Nonis, prepara un panino che tutti conoscono. Una ricetta che - per il "giro del mondo in 80 panini - ci porta direttamente in Turchia: si tratta del famosissimo kebab. Il panino farcito di carne che chiunque ha mangiato, almeno una volta, nella vita. Ormai i "kebabbari" sono diffusi un po' ovunque, anche in Italia, entrati di diritto nelle nostre abitudini alimentari. Ma non tutti, magari, sanno come è fatto un vero kebab. ecco allora come rifarlo a casa! Ingredienti per il pane arabo: 1 kg di farina di grano tenero tipo 2 15 g di lievito fresco di birra 630 g di acqua 5 g di sale Per il kebab: 500 g di reale di manzo 300 g di noce di vitella Sale Curcuma Alloro macinato Pepe Zenzero grattugiato Anice stellato Paprika forte Paprika dolce 3 spicchi d'aglio Per la salsa yogurt: 1 vasetto di yogurt greco Succo di ½ limone Erba cipollina ½ cucchiaino scarso di sale Olio evo Per completare: Pomodori a fette Cavolo cappuccio bianco Lievitazioni: Impasto lasciato riposare per due ore a temperatura ambiente Palline da 100 grammi lasciate lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente Cottura pane: 250 °C per 5 minuti Cotture carne: 180°C per 40 minuti. 180°C per 20 minuti