Olive all'ascolana - È sempre mezzogiorno 22/05/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Per il suo ingresso nelle nostre cucine Ilaria ha scelto il piatto simbolo della sua terra, le olive all' ascolana, un piatto che parla di lei e del suo territorio. Per prima cosa Ilaria mette in ammollo le olive in acqua per almeno 8 ore, le sciacqua, le scola e le denocciola. Quindi passa al ripieno: taglia la carne di manzo, di maiale e di pollo a pezzettini, le rosola in padella con l'olio, la cipolla, aggiusta di sale e amalgama accuratamente il ripieno per uniformare i sapori. Preleva una piccolissima quantità di ripieno e riempie un'oliva denocciolata, premendo delicatamente con le mani per compattarla. Quindi passa le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e, in ultimo, nel pangrattato. In seguito, dispone le olive panate su un vassoio cosparso con del pangrattato e le frigge, poche alla volta, in olio di semi di arachidi a circa 160°C, girandole delicatamente con un cucchiaio o una paletta forata fino a doratura. Infine le scola su un piatto foderato con carta assorbente e le serve ancora calde. Ingredienti: 400 g di olive ascolane in salamoia 300 g di carne di manzo 100 g carne di maiale 50 g di petto di pollo 1 cipolla piccola 1 carota piccola ½ costa di sedano ½ bicchiere di vino bianco 1 uovo 50 g di formaggio grattugiato Noce moscata Olio evo Sale e pepe Per la panatura: 2 uova Farina Pangrattato Olio di semi per friggere