Empanadillas de pollo y gorgonzola

EMPANADILLAS DE POLLO Y QUESO GORGONZOLA. INGREDIENTES para 26 empanadillas: 26 obleas de empanadillas Para la masa de empanadillas (40 unidades): 450 g de harina 50 g de mantequilla 200 ml de agua 1 huevo L Sal Para el relleno: 2 pechugas de pollo 150 g de queso gorgonzola 1 cebolla 150 ml de vino blanco 100 ml de caldo de pollo Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN: 1. Para la masa de empanadillas, en un cazo calienta el agua y añade una pizca de sal y la mantequilla hasta que se derrita. En un bol coloca toda la harina y añade el agua caliente. Mezcla bien e incorpora el huevo. Sigue mezclando hasta que quede integrado y amásala sobre la mesa enharinada hasta que quede lisa. Forma una bola y déjala reposar tapada 10 minutos. Pasado el tiempo estira con el rodillo y corta discos de unos 10 centímetros con un cortapastas. Colócalas entre cuadraditos de papel de horno para que no se peguen entre sí. 2. Para el relleno, corta las pechugas por la mitad haciendo dos filetes gruesos de cada una. En una sartén con un chorro de aceite, cocina las pechugas con un poco de sal y pimienta hasta que se doren por los dos lados. Retira, añade la cebolla picada y cuando tome color vierte el vino. Deja reducir el alcohol e introduce las pechugas de nuevo. Agrega el caldo y cuece 5 minutos. 3. Pica las pechugas en daditos pequeños, añade el jugo y cebolla de la sartén hasta que quede un relleno jugoso. Agrega el queso desmenuzado y mezcla bien. 4. Reparte una cucharada de relleno en cada oblea de empanadilla y cierra con un tenedor presionando el borde. 5. Fríe hasta que se doren y retira a un plato sobre papel absorbente. Sirve recién hechas. NOTA: puedes cocinarlas al horno colocándolas en una bandeja sobre papel de hornear y pintadas con huevo batido a 220º C durante 10 minutos. El resto de obleas que sobran puedes congelarlas entre los papeles o rellenarlas y congelarlas.