Cheesecake alle albicocche - È sempre mezzogiorno 20/05/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Natalia prepara una cheesecake alle albicocche, freschissima e colorata. Per realizzare la base comincia a tritare i biscotti, li unisce al burro fuso e li adagia all’interno di uno stampo da 24 cm di diametro foderato alla base e sui lati con la carta da forno. Pratica una leggera pressione sulla base e lascia riposare nel frigorifero. Prepara quindi il ripieno: ripassa in padella le albicocche con il succo di mezzo limone e le bacche di cardamomo schiacciate. Cuoce fino a quando le albicocche non si saranno ammorbidite, toglie le bacche, frulla il resto e passa al setaccio la purea. In una ciotola capiente mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, poi unisce lo yogurt greco e la purea di albicocche fino ad ottenere una crema omogenea. Preleva circa 50 ml di panna e la scalda leggermente, portandola a una temperatura di circa 40°C. Strizza bene la gelatina dall'acqua di ammollo, la aggiunge alla panna calda e mescola con cura fino a farla sciogliere completamente. Preleva un paio di cucchiai dalla ciotola della crema di formaggi fredda e li unisce alla panna con la gelatina, mescolando rapidamente. Unisce poi i due composti, versando la panna con la gelatina nella ciotola della crema rimasta e mescolando subito per ottenere una struttura liscia e vellutata. Semi monta la panna rimasta e la unisce da ultimo al composto, versa tutto all’interno della tortiera con la base di biscotti e lascia riposare in frigorifero almeno 3 ore. Scalda la confettura con le bacche di cardamomo schiacciate insieme allo zucchero e all’acqua, toglie le bacche e lascia raffreddare. Taglia le albicocche a fettine e le adagia sulla superficie della torta, poi spennella con la confettura insaporita. Ingredienti per la base: 250 g di biscotti 120 g di burro Per il ripieno: 250 g di formaggio spalmabile 200 g di yogurt greco intero 250 ml di panna 300 g di albicocche 5 bacche di cardamomo 40 g di zucchero 12 g di colla di pesce 100 g di zucchero a velo Succo di mezzo limone Per ultimare: 8 albicocche 3 cucchiai di confettura di albicocche 5 bacche di cardamomo 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di acqua