Resep Isian Ragout Sayur

Resep Isian Ragout Sayur (untuk 14 pcs) Isian ragout sayur: 4 sdm minyak goreng 150 gr daun bawang, iris 3 batang seledri, iris halus 3 siung bawang putih 150 gr wortel, parut 100 gr kol, iris halus 200 gr kentang rebus, cincang 500-600 ml air 50 gr margarin 50 gr tepung terigu protein sedang 1/8 sdt pala bubuk ¼ sdt merica 1 sdm susu bubuk 1½ sdm gula pasir 1½ sdt garam 1 sdt kaldu ayam bubuk Bahan lainnya: 8 lembar kulit risol 8 keping gabin asin (cream crackers) tepung basah tepung panir Bahan sambal cocolan: 15 gr cabai merah kering 5 siung bawang putih 5 siung bawang merah 200 ml air 2 sdm cuka beras 3 sdm gula pasir 1½ sdt garam 1 sdt penyedap Pelengkap: cabai rawit hijau Cara membuat: 1. Panaskan minyak, masukkan daun bawang, seledri, dan bawang putih cincang, tumis hingga wangi 2. Masukkan kol, wortel, dan kentang rebus, tumis sesaat kemudian tambahkan air, masak kembali 3. Untuk membuat roux, siapkan wajan, masukkan margarin, terigu, pala bubuk, dan merica kemudian masak hingga sedikit kecokelatan sambil terus diaduk 4. Masukkan roux ke dalam tumisan sayur, aduk rata dan tambahkan susu bubuk, gula pasir, garam, kaldu ayam bubuk dan sisa air. Masak hingga mengental lalu dinginkan. Isian ragout sayur siap digunakan 5. Untuk risol, siapkan kulit risol, letakkan isian ragout. Lipat dan rekatkan bagian ujung kulit risol dengan tepung pelapis basah 6. Balurkan risol ke tepung pelapis basah lalu lapisi dengan tepung panir 7. Untuk gabin, letakkan isian ragout di atas gabin, tumpuk dengan gabin lainnya kemudian celupkan bagian pinggir gabin ke tepung basah lalu ke tepung panir 8. Goreng risol dan gabin di minyak panas dengan api sedang besar hingga kecokelatan, tiriskan 9. Untuk sambal cocolan, rebus cabai merah kering selama 5 menit. Masukkan ke dalam blender, tambahkan bawang putih, bawang merah dan sebagian air, haluskan 10. Tuang ke panci, masukkan sisa air, cuka beras, gula pasir, garam dan penyedap. Masak dengan api sedang selama 7 menit hingga sedikit mengental, sisihkan 11. Risol ragout dan gabin ragout siap disajikan