影片說明
https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Vincenzo Capuano prepara i Calzoncini estivi.
Ingredienti per l'impasto:
1 kg di farina 0
3 g di lievito fresco di birra
650 ml di acqua
25 g di sale
20 ml di olio evo
Semola di grano duro per spolvero
Per il calzoncino "Costiera":
Ricotta
Zeste di limone
Uovo per spennellare
Per il calzoncino "Genova":
Fiordilatte
Pomodorini
Olio evo
Uovo per spennellare
Per il calzoncino "Calabria":
Provola affumicata
'nduja
Uovo per spennellare
Lievitazioni:
Impasto lasciato riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Panetti da 60 grammi lasciati lievitare fino al raddoppio del volume iniziale
Cottura:
250° per 5-6 minuti