Canelones de berenjena con pollo

Receta de CANELONES DE BERENJENA CON POLLO: INGREDIENTES para 4 personas: 2 berenjenas 2 pechugas de pollo 1 cebolla 1 vaso de caldo de pollo 100 g de queso rallado Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Para la bechamel: 500 ml de leche 40 g de harina 50 g de mantequilla Sal, pimienta y nuez moscada ELABORACIÓN: 1. Corta las berenjenas a lo largo en láminas finas y cocina a la plancha por los dos lados. Retira a un plato y reserva. 2. En una cazuela con un chorro de aceite marca las pechugas en filetes gruesos, con un poco de sal y pimienta, por los dos lados hasta que tomen un color dorado. Añade la cebolla en juliana y cocina 5 minutos. Cuando esté blandita añade el caldo y cocina 10 minutos o hasta que evapore. Pica todo junto para formar el relleno de los canelones. 3. Para la bechamel, derrite en un cazo la mantequilla y añade la harina. Mezcla para que se tueste e incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada y cocina hasta que espese. 4. Incorpora al relleno unas cucharadas de bechamel y mezcla. Extiende las láminas de berenjena y rellena con el pollo, enrolla formando canelones y coloca en una bandeja apta para horno. Cubre con bechamel (si está muy espesa añade un poco de leche) y el queso rallado por encima y gratina en el horno a máxima potencia hasta que obtengas el dorado que más te guste. #canelonesdeberenjenaconpollo #annarecetasfaciles