Đây là món vịt quay nổi tiếng khắp thế giới

Video ghi lại quá trình thái vịt quay Bắc Kinh – một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Trung Hoa. Điều khiến món ăn này đặc biệt không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở kỹ thuật quay và thái vịt cực kỳ công phu của đầu bếp. Ngay khi lưỡi dao lướt qua, lớp da vịt nâu đỏ óng ánh lập tức tách khỏi phần thịt với độ giòn cực kỳ ấn tượng. Phần da mỏng, giòn tan kết hợp với lớp mỡ mỏng phía dưới tạo nên hương vị béo nhưng không ngấy. Trong khi đó, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, mọng nước và không hề bị khô dù đã trải qua quá trình quay ở nhiệt độ cao. Đầu bếp sử dụng dao chuyên dụng để lạng từng lát thật mỏng và đều tay. Mỗi lát cắt đều cố gắng giữ đủ cả lớp da giòn, lớp mỡ thơm và phần thịt mềm bên dưới – đây cũng chính là tiêu chuẩn quan trọng trong nghệ thuật thái vịt quay Bắc Kinh truyền thống. Để tạo ra lớp da đặc trưng này, vịt thường phải trải qua nhiều công đoạn như bơm khí tách da, phơi khô nhiều giờ và liên tục xối nước sốt trong quá trình quay. Chính sự cầu kỳ ấy đã biến món ăn này trở thành một biểu tượng ẩm thực nổi tiếng trên toàn thế giới. Trong video có sử dụng bản nhạc "Monkeys Spinning Monkeys" Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/