เมนูสุดล้ำจากเชฟไทย #เชฟตั้ม น้ำดื่มรสผัดกะปิสะตอกุ้ง | Secret Jobs – อาชีพนอกตำรา

เชฟตั้ม ณฐกร แจ้งเร็ว อายุ 33 ปี จากกรุงเทพมหานคร หรือที่หลาย ๆ คนรู้จักกันในนาม สาระตั้ม ปัจจุบันเชฟตั้มเป็นผู้บริหารกลุ่มบริษัทนิชดาธานี กรุ๊ป ด้านอสังหาริมทรัพย์ และ เจ้าของร้านอาหารโอมากาเสะ KAIJIN และ ร้าน Vapor seafood & restaurant & bar อีกทั้งยังเป็นยูทูบเบอร์อีกด้วย เชฟตั้มได้เดินทางท่องเที่ยวไปทั่วโลกเพื่อศึกษาและเรียนรู้พันธุ์ปลา นำสาระมาให้ทุกคนได้รู้กัน ร้านอาหารโอมากาเสะ KAIJIN ของเชฟตั้มนั้นมีจุดเด่นในเรื่อง การยกระดับปลาไทย ให้เป็น Fine Dining โดยวิธีปรุงต่าง ๆ เพื่อทำให้ปลาไทยมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม ในตอนแรกเชฟตั้มได้ทำธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ ซึ่งเป็นการสืบทอดธุรกิจต่อจากครอบครัว ทว่าเชฟตั้มมีความสนใจในการตกปลา เนื่องจากตอนเด็ก ๆ เชฟตั้มได้ออกไปตกปลาเล่นกับคนสวนที่บ้าน จึงเกิดความชอบ และหลงใหล เมื่อเข้ามหาวิทยาลัย เชฟตั้มได้ไปฝึกงานตามโรงแรมและร้านอาหารเพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ และกลายเป็นบาร์เทนเดอร์สายประกวด จึงต่อยอดมาเป็นเชฟในปัจจุบันได้ วันนี้เชฟตั้มได้แปลงอาหารคาวให้กลายเป็นเครื่องดื่ม เริ่มจาก เมนูแรก “ข้าวมันไก่” ต้มน้ำสต๊อกไก่ และ ส่วนผสมต่าง ๆ จากนั้น นำไปแช่ตู้อุณหภูมิติดลบ เพื่อให้อาหารกลายเป็นน้ำแข็ง และเริ่มตุ๋นเท้าไก่ในหม้ออัดแรงดัน จากนั้นต้มน้ำเชื่อมด้วยสามเกลือ และที่น่าสนใจคือเชฟตั้มผัดข้าวมันไก่ นำไปผสมกับข้าวหมาก ใส่ในเครื่องอินฟิวส์ และเครื่องดื่มจากข้าวมันไก่ก็ได้เสิร์ฟพร้อมกับเท้าไก่ตุ๋น และ ฟักแช่แข็ง เมนูต่อมา เครื่องดื่มจาก “ข้าวซอยเนื้อ” วิธีการทำเริ่มจากนำกระดูกวัวไปอบกรอบเพื่อได้ไขข้อกระดูกวัวออกมา จากนั้นมีน้ำเครื่องเคียงเป็นหอมแดงผสมบีทรูท และปรุงส่วนน้ำเชื่อมด้วยพริกแกง เคี่ยวกะทิ และวัตถุดิบหลักของข้าวซอยเนื้อ คือหมี่กรอบ เชฟตั้มได้นำส่วนผสมต่าง ๆ มาผสมกันและใช้วิธีการชงแบบเดียวกับชาชัก เสิร์ฟคู่กับหมี่กรอบและโฟมหอมแดงผสมบีทรูท เมนูเครื่องดื่มสุดท้าย “สะตอผัดกุ้ง” รสชาติชัดจนกรรมการทุกคนทายถูก วิธีการทำเริ่มจากต้มน้ำสต๊อกกุ้งผสมอัญชันเพื่อให้น้ำมีสีฟ้า ทำน้ำมันกะปิ และผัดสะตอด้วยเนยผสมกับครีม และผักโขม จากนั้นนำไปปั่นให้เนื้อละเอียด นำเข้าช่องแช่แข็ง และแช่แคลเซียมให้กลายเป็นเจลาติน ทานคู่กับจักจั่นทะเลเคลือบคาราเมล พร้อมเสิร์ฟจัดจานสวยงาม และมีกลิ่นอโรมาน้ำมะพร้าวหอม นอกจากนี้เชฟตั้มยังได้พาทุกคนไปชมการตกปลาไทยกลางทะเลภูเก็ตที่ความลึกประมาณ 100 กว่าเมตร เพื่อจับปลาใหญ่ ปลาที่เชฟตั้มสามารถจับได้ คือ ปลาเก๋าส้ม ปลาเก๋าเพลิง และ ปลาสีทองปากกว้าง โดยเชฟตั้มจะรังสรรค์เมดูระดับภัตตาคารจากปลาทั้ง 3 ชนิดให้กรรมการได้ชิม บอกเลยว่าอึ้งกับรสชาติอาหาร และกรรมวิธีการปรุงเมนูแต่ละเมนูมาก ๆ เลยค่ะ The Stage of Inspiration from The Genius of all ages. รายการวาไรตี้สำหรับทุกคนในครอบครัว เวทีสร้างฝันและส่งต่อแรงบันดาลใจ ที่เปิดโอกาสให้กับอัจฉริยะทุกวัย Super 100 อัจฉริยะเกินร้อย ทุกวันอาทิตย์ เวลา 16.45 - 18.00 น. ติดตามข่าวสารได้ที่ Facebook : https://www.facebook.com/Super100tv #Super100 #Superjeew #เราสามคนให้ผ่าน