#MM｜移英港人後代奪米芝蓮二星 回港體驗最地道中廚鑊氣食本灣海鮮 尋訪老字號八珍甜醋 初嚐潮州打冷反沙芋 上Gordon Ramsay節目做評判 「我仔女唔鍾意食我煮嘅嘢」｜#初級大人遊 #4K

#MM #初級大人遊 // 移英港人後代奪米芝蓮二星 回港體驗最地道中廚鑊氣食本灣海鮮 尋訪老字號八珍甜醋 初嚐潮州打冷反沙芋 上Gordon Ramsay節目做評判 「我仔女唔鍾意食我煮嘅嘢」 Andrew Wong，他是移英港人的後代，在英國經營精緻中菜館A.Wong，並獲得米芝蓮二星，是亞洲以外唯一榮獲米芝蓮二星殊榮的中菜廳主廚。脫下燙得筆挺的主廚白袍，Andrew 的靈魂深處有著一抹揮之不去的港式底色。 英倫成長與香港情結 Andrew雖然在英國土生土長，卻能操一口流利的廣東話，他說小時候父母在家都說廣東話，也鼓勵他和姐姐說中文。「我其實有點後悔，應該要再勤力一點說中文。」小時候他的父親就在倫敦經營中菜廳，那時餐廳叫「金滿樓」，吃傳統中菜。Andrew每天放學就到餐廳去，那時的廚師都會說廣東話，Andrew 跟他們聊天，「學的都是粗言穢語」。 雖然現在Andrew已登上 Gordon Ramsay的節目《Next Level Chef》擔任評判的廚師，小時候 Andrew其實不喜歡下廚。以前每當他學校成績不理想，去到餐廳，他的父親便會叫他幫忙，他為了避開「工作」，於是很努力讀書，成功入讀牛津大學修讀化學，他笑說：「讀了一年就被踢出校，因為不夠勤力」，後來他又到倫敦政治經濟學院讀人類學。 2003年，Andrew的爸爸去世，留下媽媽一人打理餐館，Andrew不忍心，於是回到他小時候最討厭的廚房，沒想到卻自此發掘到自己的興趣。後來他不但自己再鑽研、學習中菜，又將「金滿樓」改名「A. Wong」，致敬他的父母Albert及Annie，由傳統中菜轉做中菜Fine Dining。當中他不忘那個遙遠的家鄉——香港。 倫敦廚房裡的「八珍甜醋」 在倫敦的頂級廚房裡，他跨越半個地球，特地指定使用香港的「八珍甜醋」與竹昇麵。在與Andrew參觀「八珍甜醋」廠房的過程中，他更了解到為何他的椰子雪糕配八珍甜醋特別可口。「八珍」的甜醋使用古法釀造，經歷由第一、第二次發酵，到蒸餾、加香料烹煮、加糖煮至焦化、沉澱，整個過程足足要半年。八珍醬園第三代掌舵人伍尚鈞（Trevor）說甜醋內那種深厚的香味，「就是來自這些香料，以及傳統的釀造方法」。93年來八珍都堅持香港製造，「一來是我可以親眼監督整個製作流程，二來是廠房裡的師傅都在香港做了很多年，若果把廠房搬上中國大陸，味道會變得不同」。 而Andrew喜歡使用香港製造的材料，則是抱著一個理念，「倫敦是國際大城市，我想讓那裡的人客嘗試一下香港的產品，了解到原來香港有這麼多製造者和工廠。」 倫敦與香港：中菜雙城記 事實上， Andrew小時候每年會來香港一兩次，探望婆婆。他對香港的第一印象就是恐怖，他記得那時經過街市，看到滿地都是劏雞、劏豬的血跡，還有人會劏蛇。到現在他自己做了廚師，拿起刀也是手起刀落。如今他一年也來香港兩三次，一方面是探望退休後回港安老的媽媽，另一方面也認識了很多香港的廚師朋友，彼此交流廚藝。 這天Andrew帶我們去他推薦的餐廳，位於筲箕灣的金東大。金東大於1990年開業，老闆輝哥是布袋澳水上人，煮蜑家菜，金東大的海鮮大多是香港本灣海鮮，例如拍攝這天輝哥就為我們烹煮一道本灣龍蝦炒腸粉，大葱味道香濃，與豉油的香味十分平衡，龍蝦新鮮清甜，十分有鑊氣。 Andrew來香港常常跟不同廚師交流，這天他就剛好跟輝哥聊起一種食材「雞頭米」，跟輝哥請教烹煮方法。 Andrew說每次來香港也是取經，於是我們就帶他去吃他在倫敦比較少的潮州打冷。位於樂富的聯合興，正好呈現了香港草根的潮州打冷文化，吃過滷水拼盤、花生雞腳，Andrew被一道「反沙芋」所吸引，Andrew說這很適合帶到英國去，因為英國人喜歡吃脆口的、炸的東西，而反沙芋吃落香脆、清甜，適合英國人口味。 對於香港與英國的中菜比較，Andrew認為香港的中菜口味比較清淡，而倫敦則偏鹹、重口味。以蒸魚為例，香港的蒸魚通常是清蒸完之後加䓤、豉油便上碟；英國則還會加辣椒、芫荽等香草，有的還會再炸。 最後，我們問到他對自己身分上的思考，他說：「如果你二、三十年前問我，我會毫不猶豫地說我是英國人，可是近年我多了來香港，認識了這裡的廚師朋友，了解到更多香港文化，你問我是哪裡人？我也不知道，我是英國人呢還是香港人？我不清楚」。 金東大蜑家私房菜 筲箕灣東大街59-99號東威大廈地下5號舖 八珍醬園 將軍澳工業邨駿宏街18號 聯合興食館 樂富橫頭磡東道匯富坊地下4號舖 策劃：黃桂桂 主持：陸紹泓 旁白：陸紹泓 攝影：潘志恆 許先煜 剪接：陸紹泓 監製：王秋婷 編審：黃碧珊 ___ 立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門： https://www.youtube.com/channel/UCa1d9ZXVMU0BZQRXZHt8Cpw/join ＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員 ____ MillMILK僅有以下官方平台，並沒有於其他平台或網站設立帳戶 MM Website: https://www.mill-milk.com/ MM Instagram: https://instagram.com/mm.millmilk MM Facebook: https://www.facebook.com/mm.millmilk MM YouTube: https://www.youtube.com/@mm.millmilk MM Threads: https://www.threads.com/@mm.millmilk ____ CHUCKY｜@chuckyching https://www.instagram.com/chuckyching/ PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey https://www.instagram.com/phoebe.unprofessional.journey ELAINE｜@elaine_wow https://www.instagram.com/elaine_wow/ 京｜@phaedruslam https://www.instagram.com/phaedruslam/ KAREN｜@karen__yukiu https://www.instagram.com/karen__yukiu/ SAM｜@midwin_ https://www.instagram.com/midwin_/ 阿朗｜@mm_longgg https://www.instagram.com/mm_longgg NATALIE ｜@nataliewwong https://www.instagram.com/nataliewwong/ MANYI｜@man2_ https://www.instagram.com/man2_/ YEN｜@__yenyen__ https://www.instagram.com/__yenyen__/ TONY｜@tony703_ https://www.instagram.com/tony703_/ Haley｜@hayrilai https://www.instagram.com/hayrilai/ EMILY｜@emuel https://www.instagram.com/emuel/ HOWARD｜_howard.li https://www.instagram.com/_howard.li/ KAI｜nomkakaii https://www.instagram.com/nomkakaii/